厨房アレルゲン交差接触チェックサンプル
架空の厨房作業でアレルゲンの交差接触を点検する非公開検証用データ。
更新履歴（1回）
- 2026-07-01T17:13:08+09:00 / 10行 / 重複回避CSV自動生成（非公開）
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| チェックID | 作業場面 | 対象アレルゲン | 交差接触サイン | 分離対応 | 記録メモ |
|---|---|---|---|---|---|
| KAC-01 | 納品受入 | 小麦 | 外袋に粉付着 | 専用トレーへ隔離 | 納品写真とロットを記録 |
| KAC-02 | 冷蔵保管 | 卵 | 同棚に未密封容器 | 上段から専用ボックスへ移動 | 棚番号をメモ |
| KAC-03 | 下処理 | 乳 | 計量カップの共用痕跡 | 色分け器具へ交換 | 洗浄時刻を残す |
| KAC-04 | 仕込み | そば | 作業台に前工程の粉残り | 台面を再洗浄して乾燥確認 | 担当者確認欄を更新 |
| KAC-05 | 加熱前 | 落花生 | トッピング容器のふた開放 | 使用前まで密閉保管 | 開封時刻を記録 |
| KAC-06 | 盛り付け | えび | トングの置き場混在 | 専用トングと受け皿を設置 | 器具番号を控える |
| KAC-07 | 包装 | くるみ | ラベル貼付前の仮置き混在 | ラベル済み品と未処理品を分ける | 再確認者を残す |
| KAC-08 | 配膳 | かに | 同じ盆で別メニューを運搬 | アレルゲン対応盆へ切替 | 配膳ルートをメモ |
| KAC-09 | 洗浄 | ごま | 細かい粒の残り | ブラシ洗浄後に目視確認 | 再洗浄の有無を記録 |
| KAC-10 | 廃棄 | 大豆 | 試食品と通常品の廃棄袋混在 | 廃棄袋を用途別に分離 | 廃棄時刻を残す |